圣埃米利永，另有译名圣.爱美浓, 与他同名的酒是法国最著名的几大经典AOC之一。1999年，联合国科教文组织考察人员被其美丽的风景所吸引，决定将圣埃米利永城市及葡萄庄园一同列为世界文化保护遗产。
在法国众多的著名的AOC中，圣埃米利永可以说是一枝奇葩。就连新任的007英国绅士詹姆士•邦德（James Bond）也决定弃Bollinger香槟不喝，改喝一级高等B级（Premier Grand Cru Classé）的圣埃米利永Angélus。世界各地时尚界对此酒也极为推崇。酿酒界的精英明星，世界最贵的酒之一——米歇尔罗兰（Flying Wine Maker Michel Rolland）就来自于此地。爱酒人的心肝宝贝白马城堡酒庄（Château Cheval Blanc）和敖颂城堡酒庄（Château Ausone）既是圣埃米利永酒的顶级代表，也位列于世界最优秀的酒庄行列。
圣埃米利永美酒的历史非常久远，传说在高卢罗马时代，著名的诗人和哲学家敖颂（Ausone）就已经在圣埃米利永酿制葡萄酒。但是，圣埃米利永美酒的名声是在公元8世纪时期才确立的。要知道的是，法国每个产酒区都以圣凡桑（Saint Vincent）作为酒业精神领袖，每年在不同的酒区都会举行一次圣•凡桑（Saint Vincent）节来纪念他的功劳。圣埃米利永是法国唯一一个不庆祝圣凡桑节的产酒地，因为当地的居民只承认圣埃米利永传教士及其徒弟的功劳，所以每年圣埃米利永都会举行两次葡萄酒圣人庆典。
Saint-Emilion 和Saint-Emilion Grand Cru两个AOC一共拥有5400公顷的种植面积，年生产2500万公升的红酒，占波尔多AOC红酒生产总量的5%。
圣埃米利永也是法国唯一一个提出10年重新考量评比制度的AOC。也就是说，得到最高等级的酒庄如果在10年内酿的酒质量不稳定，重新考量之后可以给酒庄降级。在Saint-Emilion Grand Cru AOC中，可以分为两个等级：Grands Crus Classés和Premiers Grands Crus Classés。今天一共有55座城堡属于Grands Crus Classés，13座城堡拥有Premiers Grands Crus Classés的殊荣。在这13座城堡中，只有Château Cheval Blanc和Château Ausone 有资格列为A级，其他的11座城堡则都是B级。
圣埃米利永不生产单一葡萄品种酒，而是用几种不同的葡萄品种调和而成。当地三种主要的葡萄是：梅洛（Merlot），品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。当然，每一个葡萄品种都有自己的特色和喜好，只有根据每种葡萄的特点选择种植的地方，才能得到最好的效果。
梅洛（Merlot）：是当地种植最广泛的葡萄品种（占了60%的种植面积）。她比较喜欢凉爽和潮湿的黏土，所以种植在圣埃米利永城外阶地延向Libourne的公路一带。成熟的Merlot会给酒带来浓郁的颜色，酒精度和红果及黑浆果之类水果的芬芳，入口则让人感觉柔软，圆润。
品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在Libourne镇，占了圣埃米利永总种植面积的30%。她最喜欢石灰石地质或者是能带来热量的土质（沙子和砂砾地）。她给酒带来细致的感觉，有微弱的香料香味，单宁十足，一般Cabernet Franc越多，酒陈年的时间就越长。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：只占了当地10%的种植面积，特别喜欢干热的沙土或者是面向日晒方向的石灰黏土，她会给酒带来香料的味道。
