1、采收葡萄
葡萄采摘最好是用手工采摘。传统酿造法强调的是：人工种植葡萄，人工采摘葡萄，人工分检好粒，与葡萄酒业机械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和残余叶子。传统流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。
2、去梗分检
从果梗上分离葡萄这道工序由手工完成。每颗完整的葡萄一粒一粒如同珍珠般呵护摘取，这是唯一能够保证不破损葡萄果粒，不令葡萄过早破皮发酵流汁，保存整粒用于酿造的方法。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一小部分葡萄梗。
3、破皮浸渍
红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，完成破皮后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边浸皮一边发酵。白葡萄酒则无这一程序。浸渍的时间长短，将决定红葡萄酒的品质和味道，主要根据所要达到的酒色和单宁度来决定。一般来说，味道浓郁的红葡萄酒浸渍的时间比清淡的葡萄酒长。
4、酒槽培养
酒槽可是橡木或是不锈钢的。培养期间通常有两种发酵发生：将葡萄汁中的糖分转化成酒精的酵母发酵；使葡萄汁中的果酸转化成较柔和的乳酸的乳酸发酵。乳酸发酵不改变酒精含量，只改变葡萄酒味道。乳酸发酵对于红葡萄酒酿造而言非常重要，它使红酒更加柔和，丰满浓郁，味道更加有综合性。
5、流汁放酒和榨汁
浸皮达到需要的程度后开始流汁放酒，即把酒槽中的液体由其自身压力放流到"后期酒槽"或橡木桶中，此部分的葡萄酒称为"放流酒"或"纯酒"。剩下的葡萄果肉和葡萄皮榨汁后所得的液体比"纯酒"浓厚得多,单宁,红色素和酒精含量都非常高，称之为"榨汁酒"。 "放流酒"和"榨汁酒"在分开的酒槽或小型橡木桶中继续发酵过程。
6、橡木桶陈酿
橡木桶不仅可以增加单宁含量，补充红酒的香味，同时提供适度的氧气，继续乳酸发酵过程，使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构而定，通常不会超过两年。但不是所有的葡萄酒都需要用橡木桶培养，应依实际情况和所要酿制的酒而定。橡木的目的是改善酒的个性，而不是改变酒的本性。
7，调制混酿
调制混酿的目的在于使葡萄酒能够达到口感上的最谐调及装瓶后最佳的陈酿潜力。酿酒师依据所需，混酿不同比例的葡萄品种，亦可在"纯酒"中加入"榨汁酒"以加强酒的色度和单宁度。混酿完全根据实际所需，不是必需的。根据所要的效果不同，混酿可在装入小型橡木桶前或在橡木桶陈酿期间实行，甚至可在装瓶前实行。
8，装瓶
装瓶前可根据需要对酒进行一次过滤。装瓶后酒体在瓶内继续变化，即所谓的陈酿。装瓶后的葡萄酒应在14摄氏度左右，避光的条件下存放。